Кому обязателен ХАССП
Принципы ХАССП обязательны для всех производителей пищевой продукции и предприятий общественного питания на территории стран Таможенного союза — кафе, ресторанов, столовых, кофеен, пекарен, служб доставки еды и фудтраков, независимо от размера бизнеса и формата работы. Требование установлено техническим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а не является добровольной инициативой предприятия.
Что именно требует ТР ТС 021/2011
Статьи 10 и 11 технического регламента обязывают предприятие разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, — то есть систему выявления и контроля точек, в которых пищевая продукция может стать опасной для потребителя. Это не разовая процедура на бумаге, а рабочая система: регламенты, инструкции, журналы, блок-схемы производственных процессов и план ХАССП, которые предприятие обязано поддерживать в актуальном состоянии, а не просто иметь в наличии на момент проверки.
Нужно ли обучать персонал отдельно
Да. Работники, которые контактируют с пищевой продукцией в процессе работы, обязаны пройти обучение по поддержанию принципов ХАССП на предприятии — недостаточно, чтобы систему ХАССП разработал и знал только ответственный специалист или технолог. Именно рядовой персонал на производстве и на кухне ежедневно выполняет те процедуры, ради которых система ХАССП вообще создаётся, и без обученного персонала документированная система работает только на бумаге.
Какой штраф за отсутствие системы ХАССП
Отсутствие внедрённых процедур, основанных на принципах ХАССП, квалифицируется по ст. 14.43 КоАП РФ как нарушение требований технических регламентов. Штраф для юридических лиц составляет от 100 000 до 300 000 ₽.
Как мы помогаем закрыть это требование
Мы проводим обучение по системе менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП) для общественного питания и пищевых предприятий — как для ответственных специалистов, разрабатывающих систему, так и в формате, который подходит для обучения рядового персонала принципам ХАССП на своём рабочем месте.